INO

La vendange est manuelle, la recollection est faîte en petites caisses. Les raisins sont sous-virés et mis en cuves de macération inox (6-8 heures) à10 ºCde température.

On enlève seulement le moût fleur et on commence la fermentation à 14 º C dans un réservoir inox.

À une densité de 1060 s'ajoute de l'alcool vinique afin d'arrêter la fermentation.

Après on le met en vielles barriques de chêne français (genre châteaux) ou se mêlent avec autres vins doux, élaborés de la même façon, mais de récoltes antérieures. Chaque fois qu'on remplit les barriques on ajoute un 5% de sédiment de l'année 1860 (la barrique mère).

Cépage du vignoble: Année 1961

Production du vignoble: 23,40 hl/ha

Production bouteilles: 1.280

Présentation en boite de 3 flutes de bouteilles

Le nom INO s'utilise pour dénommer ce vin doux d'haute qualité.

INO a fait de mère au dieu Dionysos, on établi un parallélisme avec nôtre barrique mère qu'a un sédiment depuis 1860 laquelle peut contenir120 litres,

Un 5% de ce estimable sédiment contribue à l'élaboration de nôtre vin doux, fait avec des cèpes d'une variété du grenache rouge (pas du grenache teinte sinon d'une variété autochtone de la région de l'Empordà)

C'est un vin de couleur ambre, très complexe. Il combine des arômes de fruits avec des sensations oxydatives, aigres et épicées, provoqués pour son élevage en fûts, mêlant différentes récoltes avec un 5% du sédiment de la barrique mère de 1860.

Il est très bien structuré en bouche, surprenant son équilibre et complexité que souvient un long voyage au passé.

L'alcool vinique  est très bien assemblé, adouci pour le temps qu'a resté en barrique jusqu'à trouver l'expression maxime au moment qu'on dégoûte le vin et on sent son saveur au palais.

C'est un vin idéal pour accompagner du foie, des fruits secs et du chocolat. Il est aussi parfait pour accompagner des fromages bleus.

16 % de volume

Bouteille de 50 cl.