CTÒNIA 2018

La vendange se fait de façon manuelle et la recollection avec des petites remorques.

Les raisins sont sous-virés et après sont déposés en cuves de macération inox (6-8 heures) à 10º C.

On extrait seulement le moût en fleur et on commence la fermentation à 14º C dans de cuves inox à 1.020 de densité et à continuation on le met en barriques neufs de chêne Allier français (type châteaux) pour finir la fermentation, l'élevage dure 3 mois dans les barriques faisant un bâtonnage sur ses fines lies.

Cépage du vignoble: Année 1961

Production du vignoble: 23,40 hl/ha

Production bouteilles: 2.132

Le nom de CTÒNIA provient d'un épithète de Déméter lequel signifie 'celle du sous-sol' et a été choisi pour vénérer un vignoble, de l'année 1961, dont les racines s'enracinent au sous-sol, d’où sortent les raisins du grenache blanc que s'utilise pour faire ce vin.

Aussi en honneur de Déméter considérée la grande déesse de l'agriculture et que selon L'Hymne Homérique à Déméter décernait des bénéfices agricoles auxquels l'accueillaient aimablement.

Il est un vin blanc de couleur jaune avec tonalités vertes. Il a une grande complexité et intensité aromatique mélangent aromes des fruits blancs, chlorophylle et des légers flaires de barrique neuve (toujours derrière le terroir).

En bouche a une entrée volumineuse du à son élevage sur des fines lies, et une légère volupté, surprenant en un vin blanc.

Très persistent du à son remarquable acidité.

Il s'agit d'un vin avec beaucoup de personnalité et une très bonne colonne vertébrale.

13,50 % de volume