IO 2015

Il est élaboré avec un cépage de raisins de Merlot, Grenache Rouge et Cabernet Franc vendangés et sélectionnés manuellement quand ils sont parfaitement mûrs. Pour sa vinification à température contrôlé (18ºC-20ºC) on employé toutes le techniques classiques (macération prolongé, délestage, gravissage etc.) pour obtenir tous les contenus optime de poli phénols et polissacharides et conserver les aromes et les éléments que structurent et donnent une puissante complexité au vin. L'élevage est fait pendant 12 mois en barriques de chêne français Allier légèrement grillé, avec une maxime de trois vins pour barrique.

On cherche le bouquet avec moins temps en bouteille. C'est un vin elegant, avec beaucoup de fruit.

Cépage du vignoble merlot, Grenache Rouge et Cabernet Franc (année 2000).

Production du vignoble: 30 hl/ha

Le nom IO provient d'une exclamation que les femmes Bacantes utilisaient ( elles étaient des femmes grecques adorées pour le dieux Baco, connu aussi comme Dionysos) pour démontrer sa joie et que aussi criaient le peuple aux fêtes et célébrations.

Il un vin de couleur cerise bigarreau qui conserve des tonalités violettes. Au nez est très intense combinant les fruits rouges sylvestres avec un léger bois rôti qui maintient sa personnalité minérale. Charnu en bouche avec les tanins très intégrés en lui conférant une bonne acidité qui lui apporte une longue persistance. La colonne vertébrale de c'est vin est sans doute son équilibre des tanins, d'alcool et  des poli phénols accompagné d'un bon PH.

15 % volume